Veganer Kartoffel-Bohnensalat mit Tomaten – gesundes, einfaches Rezept mit regionalen Zutaten
luiwis
Zubereitung
15 Min.
Kochzeit
30 Min.
Portionen
4
Gesamtzeit
45 Min.
Nährwertangaben
Kalorien
ca. 380 kcal
Eiweiß
ca. 9g
Kohlenhydrate
ca. 45g
Fett
ca. 17g
Zutaten
800 g Kartoffeln
300 g grüne Bohnen
200 g Kirschtomaten
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 EL Balsamico Bianco
Salz
Pfeffer
Frische Basilikumblätter
Zubereitung
1
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser gar kochen, anschließend abgießen, ausdampfen lassen, schälen und grob würfeln.
2
Die grünen Bohnen waschen, halbieren und in Salzwasser bissfest kochen, danach mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
3
Tomaten waschen und halbieren, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
4
Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer verrühren und über das Gemüse geben. Alles vorsichtig vermengen, mit Basilikum garnieren und kurz ziehen lassen. Guten Appetit!
