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Kaju Kari: Cremiges veganes Cashew-Curry mit Kokosmilch

Kaju Kari: Cremiges veganes Cashew-Curry mit Kokosmilch

luiwis
Zubereitung
10 Min.
Kochzeit
20 Min.
Portionen
4
Gesamtzeit
30 Min.

Nährwertangaben

Kalorien
ca. 520 kcal
Eiweiß
ca. 14g
Kohlenhydrate
ca. 28g
Fett
ca. 38g

Zutaten

  • 250 g Cashewkerne, ungesalzen

  • 2 Tomaten

  • 1 große Zwiebel

  • 2–3 Knoblauchzehen

  • 1 kleines Stück Ingwer

  • 400 ml Kokosmilch oder ungesüßte vegane Sahne

  • 2 EL Öl

  • 1 TL Kreuzkümmel

  • 1 TL Kurkuma

  • 1 TL Garam Masala

  • 1 TL Korianderpulver

  • ½ TL Chilipulver

  • Salz nach Geschmack

  • Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1
Cashewkerne in warmem Wasser ca. 15 Min. einweichen.
2
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Tomaten und Ingwer pürieren.
3
Öl erhitzen und Kreuzkümmel kurz anrösten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz anschwitzen. Tomaten-Ingwermischung einrühren und einige Minuten köcheln lassen. Kokosmilch unterrühren und weitere 10 Min. sanft köcheln lassen.
4
Jetzt Cashews zugeben und kurz mit köcheln. Gewürze und Salz unterheben nochmal 5 Min. ziehen lassen, mit Koriander garnieren und servieren. Guten Appetit!