Dieses vegane Süßkartoffel Curry ist ein wärmendes, ausgewogenes Wintergericht, das Gesundheit, Genuss und Alltagstauglichkeit vereint. Mit Bio-Zutaten, regionalem Gemüse und einer cremigen Kokosmilchbasis ist es ideal für die vegetarische und vegane Küche in der kalten Jahreszeit. Ein Gericht, das nährt, wärmt und Lust auf bewusstes Kochen macht.
Zutaten
1–2 EL Kokosöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Glas Bio-Kichererbsen
400 g Bio-Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
100 g Bio-Babyspinat
2 TL rote Currypaste
1 EL cremige Erdnussbutter
400 ml Bio-Kokosmilch
150 ml Gemüsebrühe
Frischer Koriander
Kurkuma, Chili, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Curryblätter
Zubereitung
1
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig anschwitzen.
2
Currypaste und Erdnussbutter einrühren und kurz rösten, bis sich die Aromen entfalten.
3
Süßkartoffeln hinzufügen, mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und sanft köcheln lassen.
4
Kichererbsen unterrühren und das Curry weiterziehen lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
5
Zum Schluss die Gewürze und den Spinat unterheben, kurz zusammenfallen lassen und mit frischem Koriander servieren. Guten Appetit!
